牛奶香噴噴是好事嗎?重要的還是看這一點

哪種奶聞起來更香?

 

熱牛奶更香


有些人如果喝過剛剛擠出來的奶,特別是熱過的鮮奶,會覺得它很香。
 
因為剛擠的牛奶它沒有經過均質化,脂肪可以很容易地浮在表面,你能夠很好地聞到奶中的香氣。

但從安全角度來說,喝這樣的“鮮牛奶”是很有風險的,要保證加熱的溫度足夠高,72-95度加熱10~30秒可以達到殺菌的作用。
 
目前市面上買到的鮮牛奶、純牛奶,都是經過工業化殺菌處理的,這個過程中也會損失一部分的呈現香濃風味的物質,再加上均質化處理,也使得脂肪不再那么凸顯。
 
但就算是買到的牛奶,加熱一下也可以讓它喝起來更香,甚至用意式高壓蒸汽咖啡機打出奶泡,也可以聞到明顯的奶香味。

要為了香追求脂肪嗎?


一般來說,脂肪越多,奶就會越香。

 

購買牛奶的時候可以看一下包裝上的脂肪的含量。

 

根據國家標準,全脂牛奶的脂肪最低也應該有3.1%,低脂奶的話則應當小于1.5%,脫脂奶應該小于0.5%。

 

從控制體重以及心血管健康的角度,如果你奶喝得比較多,還是盡量選擇低脂奶或者脫脂奶,但如果你每天只喝大約300克的奶,就無所謂了,全脂奶和低脂奶的區別也沒有太大。


我個人是從口味的角度,一般還是只喝全脂奶的,畢竟全脂奶中含有一定的脂溶性維生素,比如維生素A、維生素D……哦不對,維生素D中國的廠家一般不會自愿添加,如果是單純的奶,里面也沒有什么維生素D。



什么樣的奶喝起來更香? 


 

非脂肪乳固體


讓奶更好喝,除了聞起來香,口感馥郁也很重要。

 

奶產品還會有“非脂肪乳固體”這個參數,部分產品的包裝上會標明。當這個參數在8.5%以上,奶會比較濃,粘度會比較高。

 

而“非脂肪乳固體”具體指的就是指蛋白質、乳糖等成分。


 

蒸發處理


還有一種簡單的方法,把奶蒸發一遍,自然會濃縮一些,你也就會覺得更香了,最典型的是一些復原乳或者用其他的乳粉兌水制成的乳制品,這時候很可能它就比普通的牛奶要香。

要想喝香噴噴的牛奶,最簡單的方法是用奶粉,少加水……


甚至如果你再往里邊加入了稀奶油、增稠劑、糖,你肯定會覺得更香。
 
包括類似的調制乳,并不能說一定就不健康。如果是配方比較合理,也不錯,我們只要從營養角度盡量選擇稀奶油和糖比較少的配方就行。


香精


按照國家標準,純牛奶是不允許使用香精的。
 
所以你如果買的是純牛奶,就不用擔心啦,只是要警惕,別買成了其他的飲料。



可以參考的因素 

 

新鮮


生產過程也會影響到最后奶制品的品質。

 

比如收集、運輸、加工、運輸、分銷過程中,牛奶都可能有雜菌的繁殖,包括在包裝質量上也會有問題。

 

如果是非常高級的品牌,可能在中間增加一些諸如過濾以及更加復雜的檢測過程。

 

總體來說大家可以考慮購買巴氏殺菌奶,另外看一看他的冷鏈能否做到位,如果它的產品非常新鮮,上架的往往口味也會比較好。


草飼


草料中會有一些萜類的成分,會影響乳品的香味。

 

具體可以看一看廣告,因為像是草飼奶,由于成本比較高,基本上能夠做到草飼的都會在包裝上標明。

 

另外草飼的奶一般來說其中的Ω-3系脂肪酸還能多一點點,不過這一點點的差別意義也不是特別的大。



蛋白質更重要 

 

買奶首先要看的一個指標可能還是蛋白質,畢竟喝奶主要是為了獲得鈣和蛋白質,而鈣并不是強制標識的,而且總歸差別不會特別的大(不標識不意味著就沒有)。
 
那么和牛奶品質密切相關的一個參數可能就是蛋白質了。
 
根據國家標準,最低的蛋白質含量標準應該是每100克2.9克。
 
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