李勝利:頭部奶企對中國奶源質量大幅改善功不可沒

隨著我國經濟發展和人民生活水平的不斷提高,大眾對均衡營養越來越關注,被譽為“白色血液”的牛奶作為優質蛋白質之一,也得到越來越多人的喜愛。近年來,中國奶業的整體發展迅速,畜牧業水平包括奶牛的養殖水平不斷提高,使得奶牛平均單產和生鮮乳的質量逐年提高。日前,國家現代奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利就奶牛養殖及管理、牛奶生產和運輸等問題,接受了媒體的專訪。

四個方面著力 提高牛奶質量

在介紹我國奶牛養殖業的整體情況時,李勝利表示有以下幾個特點:

一是規?;瘶藴驶B殖不斷提高。2018年,我國奶牛場(戶)平均存欄奶牛155頭,同比增加41頭,增幅36.0%;規?;B殖進程進一步加快,100頭以上規?;B殖比重為61.4%,同比提高3.1個百分點,比2013年提高20.3個百分點。這說明先進技術的廣泛應用和規模效應的凸顯,代表了集成技術應用能力和勞動生產力的提升。

二是提高機械化擠奶率,創新速冷技術。目前,我國機械化擠奶率接近100%,大部分牧場都已安裝冷排、配備冷鏈,牛奶擠出來后,經過冷排,迅速降到4℃左右,再到奶罐里面,整個過程不到3分鐘,細菌數控制在非常低的范圍,保鮮效果好。

三是飼草飼料質量大幅提升。近年來,我國大量進口優質苜蓿干草等畜飼料,富含高鈣磷蛋白,大大提高了牛奶中的乳蛋白率和乳脂率,從而提升了牛奶的品質。

四是調整奶牛的品種結構。通過大量進口新西蘭、澳大利亞奶牛進行繁衍,奶牛品種得到很大改善,奠定了奶牛單產和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎。

四項指標改善 頭部企業更擔當

什么樣的牛奶才是好牛奶?李勝利表示,是不是好牛奶,主要看乳蛋白率和乳脂率等兩項營養指標,以及細菌數和體細胞數等兩項安全指標。

“乳蛋白率和乳脂率越高,說明牛奶的營養價值越高。生鮮乳中乳蛋白含量的國家標準是≥2.8 g/100 g,乳脂肪含量的國家標準是≥3.1 g/100 g。在2018年對國產生鮮乳樣品的檢測中,乳蛋白含量平均值為3.25 g/100 g,其中規模牧場的樣品中平均值為3.36 g/100 g;乳脂肪含量平均值為3.84 g/100 g,其中規模牧場的樣品中平均值為3.94 g/100 g,前兩者遠高于國家標準?!崩顒倮硎?。

李勝利認為,細菌數和體細胞數越低,說明牛奶的質量越好。據他介紹,菌落總數的國家標準為≤200萬CFU/mL,2018年對國產生鮮乳樣品的抽樣檢測中,菌落總數平均值為29.5萬CFU/mL,規模牧場的樣品菌落總數平均值為7.2萬CFU/mL;體細胞數的國家標準為≤40萬個/mL,2018年的抽樣檢測中,體細胞數平均值為33.04萬個/mL,規模牧場的樣品體細胞數平均值為22.1萬個/mL。

大企業,意味著要承擔更多責任。李勝利表示,近年來奶企尤其是頭部奶企,在大力加強全產業鏈管理的同時,積極推進奶源供給側改革。例如,蒙牛發布《牧場奶牛福利推廣實施體系》,推動奶牛養殖更加科學優質;伊利攜手產業鏈上游合作伙伴共同打造“綠智能牧場”,幫助農牧民破解“技術弱”難題;君樂寶探索全智能化未來家庭示范牧場等,從上游產業鏈解鎖高品質牛奶,使得原奶質量大幅改善。據悉,目前頭部奶企的收奶標準,乳脂率大都在3.7以上,乳蛋白率都能夠達到3.15到3.2左右,細菌數要求低于20萬,體細胞數要求低于40萬,為高質量生鮮乳及乳制品打下了堅實基礎。

低溫奶將迎來新發展契機

李勝利介紹說,受新冠肺炎疫情的影響,作為春節走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴重。隨著國內疫情防控形勢持續向好,國內頭部奶企銷量迅速回升,從市場的表現來看整體反應良好,說明中國的消費者對國產牛奶有信心。

李勝利說,近十年來,中國的乳制品加工企業發展迅速,諸多乳企在國際上獲得了榮譽,國產乳制品不比國外差。同時他表示,對于牛奶行業歷史上曾出現過的問題,要用發展的眼光看待,更要看到當下我國生鮮乳及乳制品質量安全風險可控,整體狀況良好。

在接受采訪時李勝利還表示,相對于北方,我國南方夏季溫度高、土地面積有限,因此奶源基地大都分布在東北、西北、華北等地區,北奶南運情況普遍,尤其是在三四線城市,UHT奶市場份額很大。隨著我國冷鏈系統的逐步普及,低溫奶的銷售半徑逐步擴大,加上頭部企業加大對低溫奶的市場布局,未來低溫奶將迎來新的發展契機。

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